En sevdiğiniz yiyecek ve içeceklere bir göz atın, örneğin soda. Renkler çarpıcı ve çok çekici, değil mi? Sık satın aldığınız atıştırmalıklara ne dersiniz? Çıtır çıtır olmasının yanı sıra lezzetli ve lezzetlidir. Yiyecek rengini hafifleten ve tadı güzel yapan maddelere katkı maddesi denir.
Eits, bağımlılık yapan maddelerle karıştırmayın, biliyorsunuz. Bağımlılık yapan maddeler bir kişiyi bağımlı yapabilen maddelerken, katkı maddeleri kasıtlı olarak gıdaya eklenen maddelerdir. Katkı maddeleri sadece küçük miktarlarda eklenir.
Katkı maddelerinin kullanılmasının amacı yiyecek ve içeceklerin görünümünü, tadını, dokusunu, aromasını ve raf ömrünü iyileştirmektir. Bazen bu yiyecek ve içeceklerin besin değerini artırmak için katkı maddeleri de eklenir. Katkı maddeleri işlevlerine göre birkaç gruba ayrılır. Bu yazıda birlikte tartışalım.
Boya
Renklendiriciler, yiyecek veya içeceklere çekici bir renk vermek için eklenen katkı maddeleridir. Yediğiniz sarı pirinci hatırlamaya çalışın. Sarı rengi nereden alıyorsun?
Katkı maddeleri doğal veya yapay kaynaklardan gelebilir. Sarı pirinçte kullanılan renklendirici doğal bir renklendirici, yani zerdeçaldır. Diğer doğal renklendirici maddeler pandan yaprakları ve ejderha meyvesidir. Doğal boyalar daha sağlıklı olmasına rağmen ortaya çıkan renk yapay boyalar kadar parlak değildir.
(Ayrıca şunu okuyun: Elementlerin Fiziksel Özellikleri ve Kimyasal Özellikleri)
Bu arada, yapay katkı maddeleri, boyalar da dahil olmak üzere bir kimyasal reaksiyon işlemiyle elde edilir. Yapısı doğal boyalara benzemeye çalışılır. Yapay boyalar daha ucuz ve daha açık renktedir, ancak aşırı tüketimin yan etkileri olabilir.
Tatlandırıcılar
Tatlandırıcılar için şeker, hindistancevizi şekeri ve hurma şekeri gibi çeşitli doğal tatlandırıcılar kullanmaya alışkınız. Tadı artırmak için yiyecek ve içeceklere şeker eklenir.
Yapay tatlandırıcılar, neredeyse aynı ve hatta doğal tatlandırıcılardan daha tatlı olan tatlı bir tada sahiptir. Bu tatlandırıcı genellikle doğal şeker tüketemeyen şeker hastaları için kullanılır. Yapay tatlandırıcıların örnekleri, siklamat, aspartam ve sorbitoldür.
Koruyucular
Koruyucular, bozulmayı yavaşlatmak için yiyecek veya içeceklere eklenen katkı maddeleridir. Yapay koruyucuların bazı örnekleri benzoik asit, sodyum benzoat ve potasyum benzoattır.
Ancak, örneğin tuzlama ve tatlandırma işlemi için kullanabileceğimiz doğal koruyucular da vardır. Turşu sebzeler ve şekerlenmiş meyveler, sebze ve meyvelerin hızla çürümesini önlemek için yapılır.
Tatlandırıcı Maddeler
Eh, bu tür katkı maddeleri arkadaşlara aşina olmalı. Mikin veya monosodyum glutamatı bilmelisiniz, değil mi? Bu maddeler tatlandırıcı maddelere girer. Yiyecek aroması, yiyeceklerin tadını arttırmak için kullanılır.
Tuz, soğan, karanfil ve biber gibi baharatlar da doğal tatlandırıcı maddeler arasında yer almaktadır. Bu baharatlar damak tadına göre kullanılır. Ancak mikin veya MSG kullanıldığında, 120 mg / kg vücut ağırlığı olan önceden belirlenmiş bir maksimum sınır vardır.
Aromaterapi Maddeleri
Gıdanın aroması tadı artırabilir, bu nedenle genellikle yiyecek ve içeceklere tat veren maddeler eklenir. Örneğin meyve aromalı içeceklerde aromatik maddeler de doğal meyve sularına benzemek için kullanılır. Sentetik bileşiklerden yapılan kokulara esans da denir. En çok kullanılan esanslardan bazıları elma, muz, ananas ve üzüm aromasına sahiptir.
Kalınlaştırıcı Ajan
Gıdanın dokusu da dikkate alınması gereken faktörlerden biridir. Bazen yiyecekleri daha çekici hale getirmek için kalınlaştırmamız gerekir. Kalınlaştırıcı, suyla karıştırılmış gıda bileşenlerini stabilize etmek, yapıştırmak ve kalınlaştırmak için kullanılan bir katkı maddesidir. Doğal koyulaştırıcıların örnekleri nişasta, jelatin ve jöledir.
Emülgatör
Son katkı maddesi türü bir emülgatördür. Emülgatörler, yağın suda yayılmasını koruyabilen ve bunun tersi olan katkı maddeleridir. Bir emülgatör örneği, mayonez ve tereyağında kullanılan lesitindir.
